Education : créer une communauté

Organiser des conférences et séminaires :

• Informer régulièrement le plus large public afin de :
  • Mobiliser pour faire évoluer le modèle.
  • Anticiper et débattre sur les futures grandes tendances en proposant des solutions.
  • Mettre en place une veille permanente
  • Créer une communauté active et agissante.

• Informer les futurs cuisiniers dans les lycées hôteliers et les centres de formation pour apprentis
  • Permettre de recruter des cuisiniers formés à ces compétences maitrisant les textures, les régimes, l’alimentation enrichie…
  • Créer des parcours de formation à la restauration collective adaptée aux écoles hôtelières et au centre de formation.
  • Créer le changement car la restauration collective évolue et offre une véritable opportunité pour les jeunes : créativité, utilisation de produits frais, horaires moins contraints qu’en restauration traditionnelle : Chercher de nouveaux talents

Innovation Culinaire : Adapter les méthodes culinaires aux personnes fragilisées

Retravailler des recettes en tenant compte des pathologies:

• Adapter les textures
  • Revoir les textures trop simplifiées (mixées) qui entrainent une perte de plaisir et d’appétit, une perte d’autonomie à table et par voie de conséquence des risques de déclin cognitif et de dénutrition.
  • Retravailler les plats en manger main : le geste pour porter en bouche doit être le plus longtemps possible autonome .

• Travailler les leviers sensoriels
  • Lutter contre la diminution des capacités sensorielles liée à la vieillesse ou la maladie.
  • Augmenter l’attrait des repas en optimisant le goût , améliorant les présentations et les qualités olfactives.

• Décloisonner les mondes de la restauration traditionnelle et collective en concevant des ateliers mixtes et des formations croisées.

• Former les traiteurs et les restaurateurs à la prise en compte de cette population fragilisée pour développer une offre adaptée et inclusive.

• Former les aidants aux techniques culinaires simples et aux spécificités permettant une prise en charge facilitée et un plaisir retrouvé.

Accompagnement

accompagner les acteurs dans le changement

• Accompagner les établissements vers un nouveau modèle de restauration
  • Transformer la relation au patient/résidant vers plus de plaisir et de qualité
  • Repenser la dimension hôtelière : prestation valorisée
  • Respecter la feuille de route des États Généraux de l’Alimentation en diversifiant les circuits d’approvisionnement (locaux, circuits courts, bio…)

• Accompagner les établissements dans la lutte contre le gaspillage alimentaire pour une meilleure performance économique
  • Etablir un diagnostic (qualitatif et quantitatif)
  • Se questionner sur les raisons pour lesquelles les repas ne sont pas consommés
  • Définir et suivre un plan d’actions

• • Accompagner les politiques RSE (Responsabilité Sociétale de l’Entreprise) des établissements